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拆卸桑塔纳3000的发电机的步骤大致如下：
1、使用工具拆卸发电机传动皮带及皮带轮。
2、拆卸发电机后端盖上的固定螺丝。
3、将后端盖上的螺丝拧出，并小心地将后端盖取下。
4、将电刷组件取出，并将电枢轴伸端的轴承套取下。
5、将前端盖的螺丝拧出，前端盖及电刷支架可取下，此时可看到转子总成和定子总成的组合情况。
6、用工具将轴承两边的螺母拧下，将轴承取出，此时可取出转子总成和前后轴承隔圈等零部件，将发电机定子总成从机壳内轻轻取出，注意在拆卸过程中要小心谨慎，避免损坏其他部件。
至于桑塔纳发电机接线图，由于接线方式可能因车型和年份的不同而有所差异，我无法提供具体的接线图，建议您查阅汽车制造商提供的官方维修手册或联系专业的汽车维修技术人员获取更准确的接线图，他们将能够为您提供详细的接线图和说明，以确保正确和安全地安装发电机。
在进行任何与汽车电气系统相关的工作之前，务必断开电池负极，以避免触电风险，如果您不确定如何操作或没有相关经验，请寻求专业帮助。